ファントムブルワリー

名前の由来

特定の拠点を持たず、複数の醸造所を渡り歩いてビールを造る自由なあり方を、実体のない「ファントム（幽霊）」になぞらえた呼び名とされる。同じく定住しない様子から「ジプシー」とも呼ばれる。

委託醸造との違い

英語圏では、似た形態を指す言葉として contract brewing（契約醸造）と gypsy brewing が使い分けられることがある。契約醸造は特定の醸造所の設備を定期的に借りて造る形を、ジプシーブルーイングは年ごとに異なる施設で、不定期に造る形を指すという説明がある。ただし実際には両者の境界はあいまいで、日本語の「ファントムブルワリー」はこれらを広く含む意味で使われることが多い。

代表例

• Mikkeller（ミッケラー） — デンマーク・コペンハーゲン発祥。ファントムブルワリーの代表格として世界的に知られる
• Evil Twin Brewing（イーヴル・ツイン） — ミッケラー創業者の双子の兄弟が始めたブルワリー。長くファントムとして活動した後、2019年にニューヨーク⁵のクイーンズに自社醸造所を開いた
• Far Yeast Brewing（ファーイーストブルーイング） — 2012年にベルギーの醸造所へ委託して「馨和 KAGUA」を立ち上げ、2017年に山梨県小菅村に自社醸造所「源流醸造所」を開設した

日本での位置づけ

日本ではビールの製造免許を取るには実際に醸造設備を購入・設置する必要があり、醸造所の立ち上げには大きな初期投資がかかる。ファントムブルワリーはその負担を避けて自分たちのビールを世に出す手段になっており、Far Yeast Brewingのように、将来の自社醸造所設立に向けた第一歩として選ばれることもある。